Ko te whakahoroa kai he hononga tino nui ki te umanga kai. Ehara i te mea ka whakaroa noa i te oranga o te papa o te kai, engari ka whakarite hoki i te haumaru o te kai. Kaore e taea e tenei tukanga te patu i nga huakita pathogenic anake, engari ka whakangaro i te taiao ora o nga microorganisms. Ka whai hua tenei ki te aukati i te pakaru o te kai, te whakaroa i te oranga o te kai, me te whakaiti i nga tupono mo te haumaru kai.
He tino noa te whakahoromatatanga o te pāmahana teitei i roto i te whakamahinga o te hangarau tukatuka kai kēne. Ma te whakamahana ki te taiao teitei o te 121°C, ko nga microorganisms kino me nga tukumate i roto i te kai kēne ka taea te whakakore rawa, tae atu ki te Escherichia coli, Streptococcus aureus, botulism spores, me etahi atu. Ina koa, kua whakaatu te hangarau whakahoromata teitei i te kaha whakahoromata mo nga tukumate ka puta pea he paitini whakamate.
I tua atu, ko te whakahoki kai, te kai kēne ranei, hei taputapu pai mo te whakahoromata i nga kai kore-waikawa (pH>4.6), ka whai waahi nui ki te whakarite i te haumaru kai. I te wa o te whakamaaramatanga, ka tino whakahaerehia e matou te pāmahana i roto i te kai, i te kete kete ranei hei whakarite kia mau tonu i roto i te awhe tika o te 100°C ki 147°C. I te wa ano, ka tika ta matou whakarite me te mahi i te whakamahana e rite ana, te mahana tonu me te wa whakamatao kia rite ki nga ahuatanga o nga hua rereke hei whakarite kia tae te paanga o te tukatuka o ia puranga o nga hua tukatuka ki te ahua pai, na reira ka tino whakamanahia te pono. me te whai huatanga o te tukanga whakahoromata.
Wā tuku: Hune-04-2024