"Kua neke atu i te tau te roa o te hanga o tēnei kēne, he aha i mau tonu ai te wā e taea ai te penapena? Kei te taea tonu te kai? He nui ngā matū tiaki i roto? He haumaru tēnei kēne?" Ka āwangawanga te tini o ngā kaihoko mō te rokiroki mō te wā roa. He rite tonu ngā pātai e pā ana ki ngā kai kēne, engari ko te pono, ka taea te tiaki i ngā kai kēne mō te wā roa mā te ārai i te para o te kai.
Ko te kai kēne e pā ana ki ngā kai mata kua tukatukahia i mua, kua kēnehia, kua hiritia ki roto i ngā kēne rino, i ngā pounamu karāhe, i ngā kirihou me ētahi atu ipu, kātahi ka whakahoromatatia kia tutuki ai te koretake o te kai arumoni, ā, ka taea te penapena i te pāmahana rūma mō te wā roa. E rua ngā momo whakahoromata o ngā kai kēne: ko ngā kai iti-waikawa me te uara pH neke atu i te 4.6 me whakahoromata mā te pāmahana teitei (tata ki te 118°C-121°C), ā, ko ngā kai waikawa me te uara pH i raro i te 4.6, pērā i ngā hua kēne, me whakamātao (95°C-100°C).
Tērā pea ētahi e pātai ana mēnā ka whakangaromia hoki ngā matūkai i roto i te kai i muri i te whakahoromatatanga o te kai kēne i te pāmahana teitei? Kāore rānei he kai totika o te kai kēne? Ka tīmata tēnei me te mea he whakahoromatatanga arumoni.
E ai ki te "Canned Food Industry Handbook" i whakaputaina e China Light Industry Press, ko te sterility arumoni e pā ana ki te meka he rerekē ngā uara pH o ngā kai rerekē i muri i te canning me te hiri me ngā huakita rerekē e kawe ana i a rātou anō. Whai muri i te whakamātautau pūtaiao me te tatau tino tika, whai muri i te sterilization ngawari me te whakamatao i ngā pāmahana me ngā wā rerekē, ka hangaia he korehau, ā, ka patua ngā huakita pathogenic me ngā huakita pirau i roto i te kēne mā te tukanga sterilization, ā, ka tiakina ngā matūkai me te reka o te kai ki te taumata nui. He uara arumoni tōna i te wā e ora ana te kai. Nō reira, kāore te tukanga sterilization o ngā kai kēne e patu i ngā huakita katoa, engari ko ngā huakita pathogenic me ngā huakita pirau anake e aro ana ki te tiaki i ngā matūkai, ā, ko te tukanga sterilization o te maha o ngā kai he tukanga tunu kai anō hoki, e whakapai ake ana i ō rātou tae, kakara me te reka. He matotoru ake, he kai tōtika ake, he reka ake.
Nō reira, ka taea te tiaki i ngā kai kēne mō te wā roa i muri i te maimoatanga o mua, te whakakī, te hiri me te whakahoromata, kia kore ai e hiahiatia he matū tiaki mō ngā kai kēne, ā, ka taea te kai haumaru.
Wā tuku: Maehe-31-2022