“Neke atu i te kotahi tau tenei keemu e mahia ana, he aha i noho tonu ai i roto i te wa e noho ana?Kei te kai tonu?He maha nga rongoa kei roto?He haumaru tenei?"He maha nga kaihoko ka awangawanga mo te rokiroki mo te wa roa.He rite nga patai ka puta mai i te kai kēne, engari ko te tikanga ka taea te pupuri i te kai kēne mo te wa roa ma te koretake o te arumoni.
Ko te kai kēne e pā ana ki te kai mata kua oti te rongoa, te kēne me te hiri ki roto i nga kēne rino, nga ipu karaihe, nga kirihou me etahi atu ipu, katahi ka whakahoroa kia pai ai te tauhokohoko, ka taea te rongoa i te pāmahana rūma mo te wa roa.Ka wehea te whakahorotanga o nga kai kēne kia rua nga tikanga: ko te kai waikawa iti me te uara pH nui ake i te 4.6 me whakahoroa e te pāmahana teitei (mo te 118°C-121°C), me te kai waikawa me te uara pH i raro i te 4.6, penei i te nga hua kēne, me pania (95°C-100°C).
Ka patai ano etahi tangata mena ka ngaro ano nga matūkai kei roto i te kai i muri i te whakahoroa o te kai kēne i te wera nui?Ko te kai kēne kua kore e whai kiko?Ka timata tenei ki te aha te mea mokohungahunga arumoni.
E ai ki te "Canned Food Industry Handbook" i whakaputaina e China Light Industry Press, ko te whakamaaramatanga arumoni e tohu ana ko nga momo kai i muri i te tiina me te hiri he rereke nga uara pH me nga huakita rereke e mauria ana e ratou.I muri i nga whakamatautau putaiao me te tatau tino, i muri i te whakahoromatatanga me te whakamatao i nga momo mahana me nga waa rereke, ka hangaia he mahanga, ka mate nga huakita pathogenic me nga huakita pahua i roto i te keemu na roto i te tukanga whakahoromata, me nga matūkai me te reka o te kai ake. ka tiakina ki te nui rawa atu.He uara arumoni i te wa e ora ana te kai.Na reira, ko te mahi whakahoroa o nga kai kēne e kore e patu i nga huakita katoa, engari ka aro noa ki nga huakita pathogenic me nga huakita pakaru, te tiaki i nga matūkai, me te tukanga whakahoromata o nga kai maha he mahi tunu kai, kia pai ake ai te tae, te kakara me te reka.He mātotoru ake, he kai, he reka ake.
No reira, ka taea te pupuri i nga kai keena mo te wa roa i muri i te maimoatanga o mua, te keena, te hiri me te whakahoromata, no reira karekau he kai kene ki te taapiri i nga rongoa ka taea te kai pai.
Wā tuku: Maehe-31-2022