Ko te whakakorikori hokohoko o te kai kēne e pā ana ki te ahua parakore kaore he microorganisms pathogenic me nga microorganisms kore-pathogenic ka taea te whakaputa uri i roto i te kai kēne i muri i te maimoatanga o te whakamahana wera o te kai kēne. he roa ake te oranga o te papa i runga i te whakapumau i te haumaru me te kounga kai. Ko te whakakorikori arumoni o te kai kēne i roto i nga whakamatautau microbiological kai e tohuhia ana e te paheketanga whanaunga, kaore he moroiti pathogenic, karekau he moroiti ka taea te tini i roto i nga kēne i te pāmahana rūma.
Hei whakatutuki i nga paerewa mokohungatanga arumoni e whakaaetia ana, ko te tikanga whakangao kai kēne ka uru atu ki nga tikanga penei i te maimoatanga o mua o nga rawa, te keena, te hiri, te whakakorikori tika, me te takai. Ko nga Kaihanga me nga hangarau whakangao matatau me nga whakaritenga whakahaere kounga teitei ake he uaua ake, he tino pai nga tukanga whakaputa.
Kua tino oti te hangarau tirotiro mo te whakakorikori kēne arumoni i roto i te tirotiro microbiological kai, a ko te tātaritanga o tana mahi motuhake he pai ake te whakamahi i tenei hangarau i roto i nga mahi mahi hei whakarite i te haumaru kai o te kai kēne. Ko te tukanga motuhake mo te tirotiro i te mateatanga arumoni i roto i te tirotiro microbiological kai ko enei e whai ake nei (he maha ake nga taonga tirotiro a etahi o nga tari tirotiro tuatoru):
1. Tikanga huakita kēne
Ko te ahurea huakita kēne tetahi o nga tikanga nui i roto i te tirotiro mo te whakahoromata arumoni o te kai kēne. Ma te whakangao i nga ihirangi o nga tauira kēne, me te tirotiro me te tirotiro i nga koroni huakita whakatipu, ka taea te arotake i nga waahanga moroiti i roto i te kai kēne.
Ko nga microorganisms pathogenic noa i roto i nga kēne kei roto engari kaore i te herea ki nga huakita thermophilic, penei i te Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, etc.; huakita anaerobic mesophilic, penei i te toxin botulinum Clostridium, Clostridium spoilage, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum, etc.; Ko nga huakita aerobic Mesophilic, penei i te Bacillus subtilis, Bacillus cereus, me etahi atu; Ko nga huakita kore-poka penei i te Escherichia coli, Streptococcus, te rewena Me te pokepokea, te wera-atete i te wera me etahi atu. I mua i te kawe i te ahurea huakita kēne, me mohio koe ki te ine i te pH o te kēne kia taea ai te whiriwhiri i te reo e tika ana.
2. Te tauira o nga rauemi whakamatautau
Ko te tikanga whakatauira ka whakamahia mo te whakatauira i nga rawa whakamatautau o te kai kēne. I te wa e whakamatautau ana i nga puranga nui o te kai kēne, ka mahia te tauira i runga i nga ahuatanga penei i te kaihanga, te tohu tohu, te momo, te puna o te kai kēne, te wa whakaputa ranei. Mo nga kene rereke penei i te kene waikura, te kene kua heke, te pakaru, me te pupuhi i roto i te tohanga o nga kaihokohoko me nga whare putunga, ka mahia he tauira motuhake i runga i te ahuatanga. Ko te tikanga matua mo te whakatauira i nga rawa whakamatautau ki te whiriwhiri i te tikanga whakatauira e tika ana kia rite ki te ahuatanga, kia whiwhi ai i nga rauemi whakamatautau e whakaatu ana i te kounga o te kai kēne.
3. Tauira rahui
I mua i te pupuri tauira, ko nga mahi penei i te pauna, te whakamahana, me te whakatuwhera i nga kēne. Paunatia te taumaha kupenga o te kēne, i runga i te momo kēne, me tika ki te 1g, 2g ranei. Ka honoa ki te pH me te pāmahana, ka pupurihia nga kēne ki te mahana tonu mo nga ra 10; ko nga ipu kua ngako, kua turuturu ranei i te wa e mahi ana, me tiki tonu atu mo te tirotiro. I muri i te mutunga o te whakamaarama wera, tuu te ipu ki te pāmahana rūma mo te whakatuwhera aseptic. I muri i te whakatuwheratanga o te kēne, whakamahia nga taputapu e tika ana ki te tango i te 10-20 mg o te ihirangi i mua i roto i te ahua korekore, whakawhitia ki roto i te ipu kua horoia, ka penapena ki roto i te pouaka whakamātao.
4.Te ahurea kai waikawa iti
Ko te whakato i nga kai iti-waikawa e hiahia ana ki nga tikanga motuhake: te whakatipu i te hupa papura brompotassium i te 36 °C, te tipu o te hupa papura brompotassium i te 55 °C, me te whakatipu i te reo tunu kai i te 36 °C. Ka pania, ka pokea nga hua, ka whakaritehia te tirotiro tika i muri i te whakamatautau moroiti, kia tika ai te whainga o te whakamatautau tohu momo huakita i roto i nga kai waikawa iti. I te wa e whakato ana i te reo, me aro ki te mataki i te hanga waikawa me te hanga hau o nga koroni microbial i runga i te reo, me te ahua me te tae o nga koroni, kia pai ai te whakapumau i nga momo moroiti motuhake i roto i te kai.
5. Te whakamātautau moroiti
Ko te whakamätautau pani moroiti ko te tikanga tirotiro tuatahi mo te whakamätautau whakakorikori arumoni, me whakaoti e nga kaitirotiro kounga. I roto i te taiao parakore, ma te whakamahi i te mahi aseptiki, pania te wai huakita o nga microorganisms kei roto i nga tauira kēne kua whakatipuria i te mahana tonu i roto i te reo, ka tirohia te ahua o nga huakita i raro i te karu hiko teitei, kia pai ai. te whakatau i nga momo moroiti i roto i te wai huakita. Te tirotiro, me te whakarite i nga mahi ka whai ake o te ahurea parakore me te tautuhi hei whakapumau ake i te momo huakita kei roto i te ipu. Ko tenei taahiraa e hiahia ana ki te kounga ngaio o nga kaitirotiro, a kua noho hei hononga e taea ai te whakamatautau pai i nga mohiotanga ngaio me nga pukenga o nga kaitirotiro.
6. Te whakamatautau maara mo te kai waikawa me te pH i raro i te 4.6
Mo nga kai waikawa he iti ake te uara pH i te 4.6, karekau e hiahiatia te whakamatautau huakita paihana kai. I roto i te tukanga maara motuhake, i tua atu i te whakamahi i te rauemi hupa waikawa hei reo, he mea tika ano te whakamahi i te hupa tangohanga malt hei reo mo te maara. Ma te paninga me te tirotiro moroiti o nga koroni huakita whakatipu, ka taea te whakatau i nga momo huakita i roto i nga keene waikawa, kia pai ake ai te aro turuki pono mo te haumaru kai o nga ipu waikawa.
Wā tuku: Akuhata-10-2022