I te pūrongo a China Consumer Daily (kairīpoata a Li Jian) Whakatuwheratia te taupoki (pēke), kua rite ki te kai, he reka te reka, ā, he ngāwari ki te penapena. I ngā wā tata nei, kua noho te kai kēne hei taonga nui i roto i ngā rārangi taonga a te tini o ngā whare. Heoi, i whakaatuhia e tētahi rangahau iti ipurangi tata nei o te neke atu i te 200 o ngā kaihoko e tētahi kairīpoata mai i China Consumer News, nā te āwangawanga kei te hou te kai, me nui rawa ngā matū tiaki kua tāpirihia, me te ngaro rawa o te nui o ngā matūkai, he tirohanga whānui tō te nuinga o te tangata ki ngā kai kēne. Kāore i te tino teitei te "manako". Engari he tika rānei ēnei feaa? Whakarongo ki ngā kōrero a ngā tohunga pūtaiao kai.
Kua rongo koe i tēnei momo kēne ngohengohe?
I te wā o te iti o ngā rauemi, he rerekē te reka o ngā kai kēne, kī tonu i te "ataahua". I roto i ngā maharatanga maha o ngā tau i muri i te tekau tau 70 me te tekau tau 80, he hua kai te kai kēne ka taea anake te kai i ngā wā hakari, i ngā wā mate rānei.
I mua, he kai reka te kai kēne i runga i te tēpu hoha o te tangata noa. Tata ki ngā kai katoa ka taea te kēne. E kiia ana he kanorau ngā momo kai kēne, ā, ka taea e te tangata te rongo i te momonatanga o te hakari Manchurian tino reka.
Heoi, ki te mea kei te rite tonu tō tirohanga ki ngā kai kēne ki ngā hua rākau, huawhenua, ika me te mīti i roto i ngā kēne tine, i ngā pounamu karāhe rānei, tera pea he "tawhito" te tirohanga.
E whakamārama mārama ana te "Paerewa Haumaru Kai ā-Motu mō ngā Kai Kēne" i te kai kēne hei kai arumoni kāore i te paerewa i hangaia mai i ngā hua, huawhenua, harore e taea te kai, te mīti kararehe me te heihei, ngā kararehe wai, me ētahi atu, e tukatukahia ana mā te maimoatanga o mua, te kēne, te hiri, te whakahoromata wera me ētahi atu tukanga. He kai kēne me ngā huakita.
I roto i tētahi uiuinga me tētahi kairīpoata mai i China Consumer News, i whakamārama a Ahorangi Tuarua Wu Xiaomeng o te Kura Pūtaiao Kai me te Hangarau Kai o te Whare Wānanga Ahuwhenua o Haina, ko te tikanga o te kai kēne ko te hiri tuatahi, ā, ko te tuarua ko te whakatutuki i te koretake o te mahi arumoni. Ko te takai e whakamahia ana e ia he takai pakari e tohuhia ana e ngā kēne whakarewa tuku iho, ngā kēne karāhe rānei, he takai ngāwari rānei pērā i ngā putea pepa konumohe me ngā putea tunu wera-teitei, e kiia whānuitia ana he kai kēne ngohengohe. Hei tauira, ko ngā putea huawhenua i roto i ngā putea pepa konumohe i roto i ngā momo kai whakamahana-ake, ngā putea tunu pāmahana noa kua oti te hanga pērā i ngā poro poaka reka-Sichuan me ngā tapatapahi poaka reka-ika, katoa kei roto i te kāwai kai kēne.
I te tau 2000 pea, i te mea ko te wāhanga ahumahi tuatahi o te umanga kai, ka āta tapaina ngā kai kēne he "kino ki te hauora".
I te tau 2003, i whakaarohia whānuitia te rārangi o ngā "Top Ten Para Foods I whakaputaina e te WHO" (kei roto ngā kai kēne i te rārangi) hei pūtake mō te makariri o ngā kai kēne i roto i te iwi. Ahakoa kua tino tinihangatia tēnei rārangi, ko ngā kai kēne, inā koa ko ngā "kai kēne mārō" tuku iho (kua takaihia ki roto i ngā ipu whakarewa, karāhe rānei), te āhua nei he uaua ki te whakatuwhera i te kupuhipa a te iwi Hainamana.
E whakaatu ana ngā raraunga ahakoa ko te whakaputanga kai kēne o tōku whenua te tuatahi o te ao, ko te kai kēne a ia tangata he iti iho i te 8 kirokaramu, ā, he tokomaha te hunga e kai ana i raro iho i te rua pouaka ia tau.
He rite tonu te kai i ngā kai kēne ki te kai i ngā mea tiaki kai? E whakaatu ana tēnei rangahau iti e 69.68% o ngā kaiwhakautu kāore i te hoko kai kēne i ētahi wā, ā, 21.72% o ngā kaiwhakautu ka hoko noa i ētahi wā. I taua wā anō, ahakoa e whakapono ana te 57.92% o ngā kaiwhakautu he ngāwari te penapena i ngā kai kēne, ā, he pai hoki mō te penapena ki te kāinga, e whakapono tonu ana te 32.58% o ngā kaiwhakautu he roa te wā e ora ai ngā kai kēne, ā, me nui rawa ngā mea tiaki kai.
Ina hoki, ko ngā kai kēne tētahi o ngā kai ruarua kāore e hiahiatia ana, he iti noa rānei ngā mea hei tiaki i te tinana.
E ai ki te "Paerewa Haumaru Kai ā-Motu mō te Whakamahinga o ngā Tāpiri Kai", hei tāpiri atu ki te pēpere kēne (ka whakaaetia te tāpiri i te waikawa propionic me ōna tote konutai me te konupūmā, ko te nui mōrahi o te whakamahinga he 50 karamu/kg), ngā wana pīkau kēne, te sauerkraut, ngā harore kai me ngā nati (ka whakaaetia te tāpiri i te hauhā whanariki, ko te nui mōrahi o te whakamahinga he 0.5 karamu/kg), mīti kēne (ka whakaaetia te nitrite, ko te nui mōrahi o te whakamahinga he 0.15 karamu/kg), me iti rawa ngā horopeta tiaki e hiahiatia ana e ēnei momo kai kēne e 6 hei whakahaere i ngā moroiti motuhake, ā, kāore e taea te tāpiri i ētahi atu.
Nā, he aha te "tau tio" o ngā kai kēne e rongoatia ana mō te 1 ki te 3 tau, neke atu rānei i te pāmahana rūma?
I kōrero a Wu Xiaomeng ki te kairīpoata o "China Consumer News" e rua ngā tikanga e tiakina ana ngā kai kēne, arā, te hangarau whakahoromata me te rokiroki hiri. I te nuinga o te wā, ka pāngia te pirau o te kai e ngā moroiti pēnei i te huakita me te pokepokea ai. Mā te tukatuka i ngā kai kēne mā roto i ngā tikanga whakahoromata pēnei i te pāmahana teitei me te pēhanga teitei ka mate te tini o ēnei moroiti. I taua wā anō, ka taea e ngā tukanga pēnei i te putanga hau me te hiri te whakaiti i te parahanga kai. Ka aukati te nui o te hāora i roto i te ipu i te tipu o ētahi moroiti pea i roto i te ipu, ā, ka ārai i te haerenga o te hāora, ngā moroiti rānei ki waho o te ipu ki roto i te ipu, ka whakarite i te haumaru o te kai. I te whanaketanga o te hangarau tukatuka kai, he poto ake te wā whakamahana o ngā hangarau hou pēnei i te whakahoromata hau whakahaeretia me te whakahoromata ngaruiti, he iti ake te whakamahinga pūngao, ā, he pai ake te whakahoromata.
Nō reira, kāore he take e manukanuka ai mō te nui rawa o ngā matū tiaki kai i roto i ngā kai kēne. He tino mataku te "pūtaiao rongonui" i runga i te Ipurangi e kī ana "he rite tonu te kai i ngā kai kēne ki te kai i ngā matū tiaki kai".
He tawhito, he whai kiko hoki ngā kai kēne?
I kitea i roto i te rangahau, haunga te āwangawanga mō ngā matū tiaki kai, 24.43% o ngā kaiwhakautu i whakapono kāore i te hou ngā kai kēne. I roto i ngā kaiwhakautu neke atu i te 150 e "ōnge ana te hoko" me te "kāore rawa e hoko" i ngā kai kēne, 77.62% o ngā kaiwhakautu e whakapono ana kāore i te hou ngā kai kēne.
Ahakoa kua tīmata ētahi kaihoko ki te whakaaro ki te whiriwhiri i ngā kai kēne he māmā ake te tiaki nā runga i ngā āhuatanga pēnei i te aukati me te whakahaere i ngā mate urutā me te penapena ki te kāinga, kāore tēnei i whakarerekē i te tirohanga a te tangata mō tōna "tawhito".
Ko te putanga mai o te hangarau tukatuka kēne he mea hei pupuri i te hou o te kai.
I whakamārama a Wu Xiaomeng, ka tere te pirau o ngā kai pēnei i te mīti me te ika mēnā kāore i tukatukahia i te wā tika. Mēnā kāore ngā huawhenua me ngā hua e tukatukahia i te wā tika i muri i te kohi, ka ngaro tonu ngā matūkai. Nō reira, ko ētahi waitohu he tino whānui te mekameka tuku ka whiriwhiri i te wā pakari me te nui rawa o ngā kai ka hangaia kia hou, ā, ko te tukanga whiriwhiri me te tukatuka rauemi katoa he iti iho i te 10 hāora te roa. Kāore he ngaronga matūkai nui atu i te ara e haere ai ngā kai hou mai i te kohi, te kawe, te hoko, kātahi ka tae ki te pouaka whakamātao a te kaihoko.
Heoi anō, ka ngaro te wera o ētahi huaora he iti nei te ātete ki te wera i te wā e whakakīia ana, engari ka mau tonu te nuinga o ngā matūkai. Kāore tēnei ngaronga i tua atu i te ngaronga o ngā matūkai mai i ngā huawhenua e tunua ana ki te kāinga i ia rā.
I ētahi wā, he pai pea ngā kai kēne mō te pupuri i ngā huaora. Hei tauira, ahakoa kua whakahoromatatia ngā tōmato kēne, kei reira tonu te nuinga o te huaora C ina puta mai i te wheketere, ā, he āhua pumau tonu. Ko tētahi atu tauira ko ngā ika kēne. I muri i te whakahoromata i te pāmahana teitei me te pēhanga teitei, ehara i te mea ko te mīti me ngā wheua o te ika anake ka ngawari ake, engari he nui hoki te konupūmā ka rewa. Ko te nui o te konupūmā o tētahi pouaka ika kēne ka 10 ngā wā teitei ake i tērā o ngā ika hou he rite te taumaha. Kāore e ngaro te rino, te konutea, te iodine, te selenium me ētahi atu kohuke i roto i ngā ika.
He aha e kore ai e taea te "momona" i ngā kai kēne
I te nuinga o te wā, ka tūtohutia kia haere ngā kaihoko ki ngā toa hokohoko nunui, ki ngā hūpāmakete rānei, ki te hoko hua mai i ngā kaihanga noa, ā, kia aromatawaihia te kounga o ngā kai kēne mai i ngā āhuatanga o te āhua, te takai, te kounga o te rongo, te tapanga, me te waitohu.
I whakamahara a Wu Xiaomeng kia tino rite te āhua o ngā kēne o ngā kēne whakarewa noa, kia kaua e rerekē te āhua, kia kaua e pakaru, kia kaua e waikura, kia piko te taupoki o raro ki roto; kia paku pēhia te pokapū o te taupoki whakarewa o ngā kēne pounamu karāhe, kia kitea ai ngā mea o roto mā roto i te tinana o te pounamu. Kia tino rite te āhua, kia mārama te hupa, kia kaua hoki e poke.
He whakamaumahara motuhake tēnei, ki te tūtaki koe ki ēnei āhuatanga e whai ake nei, ahakoa te reka o ngā mea kei roto i te kēne, kaua e kainga.
Ko tētahi ko te "whakarongo ngako" o ngā kēne, arā, ko te tāke whakawhanui. Ko te take matua mō te whakawhanui o te kēne he mea poke te roto o te kēne i ngā moroiti ka puta he hau. Ka kohia ēnei hau ki tētahi taumata, ka arahi ki te whakarerekētanga o te kēne. Nō reira, kei te "whakatipu taumaha" ngā kai kēne, he tohu whero mārama kua kino.
Tuarua, kei te turuturu, kei te poke te takai o te kēne. I roto i te tukanga rokiroki me te kawe i ngā hua kēne, nā ngā pupuhi me ētahi atu take, ka rerekē te āhua o te takai hua, ā, ka turuturu te hau i te hiri o te taupoki o te kēne. Nā te turuturu o te hau ka pā ngā hua o roto i te kēne ki te ao o waho, ā, ka whai hua pea ngā moroiti ki te tomo.
I kitea i roto i te rangahau he tika te kōwhiringa a te 93.21% o ngā kaiwhakautu mō tēnei. Heoi, tata ki te 7% o ngā kaiwhakautu i whakapono ehara i te raruraru nui ngā pupuhi i puta i te wā e kawe ana, ā, i whiriwhiria e rātou te hoko me te kai.
I whakamahara a Wu Xiaomeng, ko te nuinga o ngā mīti me ngā hua me ngā huawhenua kēne kāore i te tino taumaha, ā, me kai kotahi i muri i te whakatuwheratanga. Ki te kore e taea te kai katoa, me riringi ki roto i tētahi ipu enamel, uku, kirihou rānei, hiritia ki te takai kirihou, rongoatia ki roto i te pouaka whakamātao, ā, kainga wawe tonu.
Mō te ranu huka me te tiamu kēne, ko te nui o te huka he 40%-65%. I te nuinga o te wā, ehara i te mea ngāwari te pirau i muri i te whakatuwheratanga, engari kaua e mangere. Ki te kore e taea te kai katoa i te wā kotahi, me taupoki te ipu, me riringi rānei ki tētahi atu ipu ka hiritia ki te takai kirihou, kātahi ka rongoa ki roto i te pouaka whakamātao, ā, ngana ki te kai i roto i ngā rā e rua, e toru rānei. I te ngahuru me te takurua, ka taea te rongoa mō ētahi atu rā.
Ngā Hononga e Pā Ana: Aseptic Tauhokohoko
Kāore ngā kai kēne i te tino parakore, engari he parakore ā-pākihi. Ko te parakore ā-pākihi e pā ana ki te āhua kāore he moroiti mate i roto i ngā kai kēne, i muri i te parakore i te wera ngawari, kāore hoki he moroiti kore-mate ka taea te whakatipu i roto i ngā pāmahana noa. I roto i te āhua parakore ā-pākihi, ka taea te kī he haumaru te kai i ngā kai kēne.
Wā tuku: Hanuere-04-2023