E mōhio ana koe me pēhea te whakahaere a ngā wheketere whakakī ika me te mīti i ngā kēne kia toru tau te roa o te oranga? Tukua a Din Tai Sheng kia ārahi i a koe ki te whakaatu i tēnei i tēnei rā.
Ina hoki, ko te mea ngaro kei roto i te tukanga whakahoromata o ngā ika kēne, i muri i te maimoatanga whakahoromata pāmahana teitei o ngā ika kēne, kia kore ai e pirau ngā huakita me ngā moroiti kino o te kai, e kore ai e roa ake te ora o te kai, engari ka whakarite hoki i te kounga me te haumaru o te kai, me te whakanui ake i te reka o te hua.
He ika kēne te mea hanga mai i ngā ika hou, ika tio rānei kounga teitei. Whai muri i te tukatuka i ngā rauemi mata, ka tangohia ngā kino ā-ringa, ngā para me ngā rauemi mata kāore i te tika, ka tāpirihia ki te tote. Me tātari rawatia ngā ika tote, ka tāpirihia ki te wai whakakī kua oti te whakarite, ka whakaranua kia pai, kātahi ka maka ki roto i te kohua hinu i te pāmahana o te 180-210℃. Kaua te pāmahana o te hinu e iti iho i te 180℃. Ko te wā parai he 4 ki te 8 meneti te tikanga. Ina mānu ngā wahi ika, hurihia mārire kia kore ai e piri, e pakaru rānei te kiri. Parai kia mārō te kikokiko ika, kia parauri koura, kia parauri kōwhai rānei te mata, ka taea te tango mai i te whakamatao hinu. Whakahoromatahia ngā kēne pereti tine mō te takai i te 82℃, kātahi ka whakakīia, ka hiritia ngā kēne ki te ika kua oti te whakarite. Whai muri i te hiri i ngā kēne, ka tukuna te hua ki te retort pāmahana teitei hei whakahoromata kia mate ai ngā moroiti me ngā huakita kino pēnei i ngā iroriki, kia pai ai te kounga me te haumaru o te hua. Nō reira, ka whakaatuhia mai he kēne ika kēne reka ki mua i a tātou. E ai ki ngā paerewa ahumahi kai kēne o ngā whakaritenga parakore arumoni, ka taea e te roanga o te oranga o te hua te tae ki te 2 tau, ā, neke atu i te 2 tau.
E ai ki ngā āhuatanga o te takai o te hua, ka tūtohu mātou i tēnei retort mamaoa ki ngā kaihoko, te ipu whakahoromata mamaoa, e whakamahia ana i roto i ngā takai hua kēne pereti tine, nā te rahi o ēnei hua, he ngoikore tōna ātete ki te pēhanga rerekētanga, i roto i te tukanga whakahoromata me tino whakahaere te pēhanga i roto i te ipu. Ko te pūnaha whakahaere pēhanga motuhake a Din Tai Sheng, he tika te whakahaere pēhanga, ka taea te ārai i te huringa o te hua, te whakaheke i ngā kēne. Mā te whakamahi i te mamaoa hei reo whakahoromata, he tere te tere whakawhiti wera, e mau tonu ana te reka taketake o te hua i te wā kotahi, ā, he pai te pānga whakahoromata.
Wā tuku: Oketopa-30-2023